如何辨别进口红酒的真假?

  酒易提   2019-01-03 09:38:12   汪龙   164
摘要

现在越来越多的人在酒精饮品方面,更乐意选择红酒,只是因为其性对于其他酒精饮品来说,更健康一些,而在进口红酒和国产红酒上选择,更多人愿意选择进口红酒,这并不仅仅是因为崇洋媚外,更是由于技术、理念及管制等的原因。简单来说,中国生产红酒的历史较短,不管是在种植还是在酿造方面,经验都比不上国外有数百数千年历史的红酒产国,这一点是毋庸置疑的;再者,诸多国外的红酒产国都有其相应的法律以...


现在越来越多的人在酒精饮品方面,更乐意选择红酒,只是因为其性对于其他酒精饮品来说,更健康一些,而在进口红酒和国产红酒上选择,更多人愿意选择进口红酒,这并不仅仅是因为崇洋媚外,更是由于技术、理念及管制等的原因。简单来说,中国生产红酒的历史较短,不管是在种植还是在酿造方面,经验都比不上国外有数百数千年历史的红酒产国,这一点是毋庸置疑的;再者,诸多国外的红酒产国都有其相应的法律以及有关机构的严格监管,而中国没有直接关于红酒方面的法律出台,在管理上也仅仅只是停留在一个简单的标准及食品安全相关监管机构代管的层面。


在2015年以前,很多人对进口红酒的概念慢慢的从进口红酒到原瓶进口红酒上扭转过来,也就是说在市场上充斥着很多国内灌装的进口红酒,而非原瓶进口的红酒。这里有必要解释一下什么是原瓶进口红酒,原瓶进口的意思,也就是红酒装瓶是在国外完成,因为其受到装瓶地该国的法律管制,从表面上来看,是不会乱来的,所以可信度高;从理论上来说,原液(一大桶或者一大罐包装)进口,到国内灌装实质上和原瓶进口没有什么区别,但由于中国人思想很强大,加上监管的空白,总会有人遐想连篇,加点水还没多大问题,要是整点什么对身体不好的东西放进去,岂不是喝的人会很惨!所以导致很多人排斥原液进口国内灌装的红酒。


在此前的《进口红酒剖析》中,笔者曾对“假红酒”做过定义:假红酒最初的定义是通过“三精一水”进行勾兑获得的红酒,由于市场出现的一些其它假冒或者假借的行为,也被笔者定义到假红酒的范畴,也就是说,除了“三精一水”勾兑的红酒属于假红酒外,还包括假冒进口红酒(国内劣质葡萄酒装瓶冒充)、假冒原瓶进口红酒(国内劣质葡萄酒灌装或原液国内灌装冒充)、假名庄红酒(精仿、高仿的名庄葡萄酒)。


对于几种假红酒的鉴别上来说,最简单就是三精一水勾兑的红酒,其它类的假红酒的鉴别需要有一定的经验、专业知识及常识了。今天我们先来说说三精一水勾兑的,最假的红酒的鉴别方法。


大家在网上搜索,或者在听某些卖红酒的半懂不懂的人说起如何鉴别红酒真假时,基本上都是什么“纸巾法”、“看色泽或者颜色”、“品味道”等等,其实对于大众来说,这些方法都不太实用,比如说纸巾法,简单来说就是把红酒滴到纸巾上,看什么水迹、颗粒啊,这些都很牵强,因为从专业角度来讲,不同的葡萄品种的颜色深度不一样,且由于酿造工艺的不同,同一个葡萄品种酿造出来的红酒的颜色深度不一样,再加上有些红酒也会由于长时间的存放或者存放地温差跳动频繁而导致红酒产生酒石酸,大众都不太专业,所以说,很难去用直接的形象的方式,给出确切的答案。更不用什么从专业角度讲的“看色泽”、“品味道”了,如果人家作假的人连这仿颜色和味道都不会,那还混什么呢?所以说,这些方式都不太实用(并不是说不行)。


那什么方法最实用?最简单、直接的就是“碱法”。这是笔者亲身体会,觉得最实用的方法,没有之一。因为在一次出差去给客户做培训,晚饭的时候,客户很热情的请我到饭店吃饭,当时点了很多菜,其中有一个菜是窝窝头(包菜的那种),我在给客户演示如何开红酒,在用红酒洗杯子的时候,不慎滴落一些红酒到窝窝头上,瞬间变成了蓝色,客户一惊问到:为何变成这个色?我微笑着说道:不变成这个色就麻烦了!这就是真红酒特有的显色反应。

花色苷化学结构
其原理是,红酒中的颜色来自红葡萄的葡萄皮中,属于天然植物色素,主要是由锦葵色素-3-葡萄苷(oenins),丁香啶(syringidine),二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等组成。这些色素中最重要的就是花青素,花青素是水溶性天然植物色素,是花色苷水解而得的有颜色的背元,在酸性环境中其显示红色或者红紫色,在碱性环境中其显示为蓝色,所以在红酒中滴入少量的碱就可以使其化学环境发生变化,由酸性变为碱性,花青素会显蓝色或蓝黑色,因此达到鉴定的目的。


而“三精一水”中的色精,多数昧心商贩都是用的廉价食用色素,甚至是非食用色素来勾兑,其中就不含花青素,所以遇到碱以后不会显现蓝色。所以对于又懒又想喝真红酒的朋友来说,这可以说是个福音,简单一招就搞定。


其次也在这里呼吁各界从业的朋友们,不管是生产也好、灌装也罢,或者是卖红酒的,做生意赚钱请赚良心钱,多给子孙后代积点德。广大的红酒爱好者,或者即将要称为爱好者的朋友们,多积累的常识,帮助了自己的同时,也帮助身边的朋友。屡屡看到身边的朋友喝着劣质而高价或者几乎接近假红酒的朋友,我于心不忍,想明说,有人可能会说,因为你也卖酒,只能说一句:且行且珍惜。如果您有什么疑问,也可以给我留言,或者V我 !

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