低度葡萄酒如何挑选?

  酒易提   2019-03-18 09:36:03   汪龙   3455
摘要

葡萄成熟时会产生糖分。它们在葡萄藤上停留的时间越长,糖分就越多。在酿酒过程中,糖会转化为酒精。简单地说,糖越多,酒精就越多。

畅饮的季节已经过去,很多人发现自己的目标是为自己减负(任何内容)。这是探索低度葡萄酒的最佳时机。

低度葡萄酒如何挑选?

“精酿”是啤行业常用的术语,指的是酒精含量低于行业标准的酒精饮料。葡萄酒的酒精含量从5%到20%不等,平均为11.5%到13.5%。

无论你的体型、年龄、喝酒速度、药物、身体和心理健康状况如何,如果你想减少酒精摄入量,精酿葡萄酒都是理想的选择。

精酿白葡萄酒的酒精含量在12%以下,红葡萄酒的酒精含量在13%以下。你在货架上看到的15%到16%的设拉子和仙粉黛非常高。而低于10%的葡萄酒的酒精含量非常低。

不过,如果你以“我想要一瓶低度葡萄酒”开头,那就等着冷场或一顿白眼吧,因为酒精含量因年份而异。

葡萄成熟时会产生糖分。它们在葡萄藤上停留的时间越长,糖分就越多。在酿酒过程中,糖会转化为酒精。简单地说,糖越多,酒精就越多。

另一方面,为了酿造传统的起泡酒,酿酒师会在葡萄糖分较低的时候提早采摘,并在发酵过程中添加糖分,以平衡酸度。

黑莓农场(Blackberry Farm)的侍酒师安迪•夏伯特(Andy Chabot)表示:“很难种植出成熟度高、糖分平衡、酒精含量低的葡萄。”

这就是为什么寻找美味的低度葡萄酒是一个挑战。

“伟大的葡萄酒有着惊人的,稳定的平衡。”Chabot说。在他的指导下,酒厂在现有16.6万瓶葡萄酒的库存基础上上又生产了约15万瓶,并在2015年获得了詹姆斯·比尔德杰出葡萄酒项目奖。“有些葡萄酒精含量较低的情况下,口感完全平衡,成熟。有些葡萄酒就不能做到这一点。”Chabot说。

其中包括霞多丽(Chardonnay)、绿维纳(Gruner Veltliner)、勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)、雷司令(Riesling)和特鲁索(Trousseau)。

气候和风格也影响着酒精含量。一般来说,较低的温度意味着糖分积累的更少。

如果你想让这些专业人士认真对待你的调研,可以从以生产低酒精葡萄酒而闻名的地区开始:比如奥地利、法国的阿尔萨斯、博若莱、汝拉和萨伏伊、德国、瓦尔达奥斯塔和意大利北部等其他地区。

纽约大学(NYU)经济学教授、《华尔街日报》编辑卡尔•施托克曼(Karl Storchmann)表示,这些可以归因于气候变化。斯托克曼说:“统计分析表明,这主要是由于葡萄园和地窖里的生产商的做法。

对许多人来说,这是一个可怕的消息,因为它与美酒的浪漫不相容,把它变成一种被操纵的、工业化生产的商品。尽管如此,有传言称,一些酿酒师在工作时考虑的是收成率,而不是自然因素。

酒精增加了重量和黏度,突出了单宁的口感,再加上成熟水果所具有的黑甜特性。

我们并不反对大口味或高评级,但我们是葡萄酒的爱好者,它的初衷不是征服食物,而是为食物增添美味。

Chabot说:“超过15.5%的葡萄酒确实会产生巨大的冲击力。酒精只是葡萄酒的一部分平衡才是最重要的。”他说。

总的来说,Chabot的低度葡萄酒首选包括:来自法国夏布利地区的霞多丽(Chardonnays)、抹刀级别的莫泽尔雷司令(Mosel Rieslings)、来自加州圣巴巴拉(Santa Barbara)和法国阿博伊斯(Arbois)的特鲁索(Trousseau)葡萄酒、来自西班牙比尔佐地区的门西亚葡萄酒、还有来自瑞士的阿普雷蒙特葡萄酒。


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