红酒除了和牛排搭配,还能调配什么美食?中国人的餐酒调配攻略

  酒易提   2019-02-26 14:16:53   酒易提   116
摘要

知之者不如好之者,好之者不如乐之者 一个倡导高兴喝酒、高兴学习的媒体社交渠道 葡萄酒不只酒精度适中,而且口味丰富、品种繁多。葡萄酒中的单宁和酸不只可以下降食物中的油脂和蛋白质在味觉上的厚重感,还可以协助消化、提高胃口、提升菜的口味。因而在酒的国际里,葡萄酒是最适合佐餐的酒种。 葡萄酒是西方的饮食...

知之者不如好之者,好之者不如乐之者

一个倡导高兴喝酒、高兴学习的媒体社交渠道


葡萄酒不只酒精度适中,而且口味丰富、品种繁多。葡萄酒中的单宁和酸不只可以下降食物中的油脂和蛋白质在味觉上的厚重感,还可以协助消化、提高胃口、提升菜的口味。因而在酒的国际里,葡萄酒是最适合佐餐的酒种。

葡萄酒是西方的饮食文明。当美酒遇到纷繁复杂的中国菜系时,许多国内消费者往往束手无策。但这并不困扰我,依据多年来以酒配菜的经验,我总结出了两条调配准则,在此愿与广大读者共享。此外,文中还将介绍经典传统的葡萄酒和食物的调配组合,以及应该防止的配对。

葡萄酒配餐准则

怎么使以酒配菜到达相得益彰的作用,首先要了解食物的用材、佐料、烹饪办法、食物的口感特征。其次,依据食物的特征遵从以下两条调配准则挑选适合的葡萄酒:

1相对

指将味觉质感相反的食物和酒进行调配。比方:口感新鲜、酒体轻浮、酸度亮堂的法国夏布利出产的霞多丽,调配蒜茸粉丝蒸带子。酒中明快的酸度可以抵消这道海鲜的厚重的口感,协助分解蛋白质。

2类似

指食物和葡萄酒的质感、风味、口味类似,一同享用能到达相得益彰的作用。比方:法国苏特恩甜酒配八宝饭。

经典葡萄酒配餐组合

西方美食和酒评家总结的一些经典的葡萄酒与食物的调配组合,也适用于中餐文明,所以紧记这些标准的调配组合,可以节省自己摸索的时刻。

白葡萄酒配白肉

比方:夏布利出产的夏多利配清蒸鱼、隆河谷的维欧尼调配龙井虾仁。

红葡萄酒配红肉

比方:波尔多左岸的红葡萄酒或浓郁的隆河谷干红调配蒜片黑椒牛肉粒。

甜酒配甜品

比方:匈牙利的托卡伊配广式莲蓉月饼、加拿大的冰酒配水果拼盘。

以上的经典调配组合并不是全能的,详细的调配办法仍是要在掌握准则的情况下,详细问题详细分析,切忌生搬硬套。在此举两个很典型的例子,假如用酸甜酱烹调的肉类菜肴(如糖醋排骨)调配干红葡萄酒,口感会发苦。烤制的白肉(火鸡肉)和果香浓郁、酒体适中、单宁柔软的红葡萄酒更般配。

葡萄酒配餐忌讳

虽然许多食物都可以找到与其调配的葡萄酒,但葡萄酒在餐饮文明中并不是全能的。以下列举一些很难与葡萄酒调配的食物和调配忌讳,以期提醒读者防止不愉快的就餐和品酒体会。

以下食物与葡萄酒很难调配:

巧克力或用其制做的甜点(黑森林蛋糕):防止与葡萄酒调配,而以咖啡一同享用为上选。

鸡蛋制做的菜肴(韭菜炒蛋):调配一款平衡的、酸度及酒体适中的白葡萄酒。

带酸味的菜肴(西湖醋鱼):不建议调配葡萄酒,假如一定要和葡萄酒调配,选用一款酸度也偏高的酒。

辣菜(水煮鱼):用单薄或适中酒体、芳香型的法国阿尔萨斯产的干型玫瑰香。

食物与葡萄酒的调配忌讳:

干型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹,使干型的葡萄酒在味觉上失掉自身的特征。

红葡萄酒配鱼肉。红酒中的单宁和鱼肉结合会发生金属味的口感。

四个小TIPS

葡萄酒最大的含义在于促进餐桌间人与人之间的互动。掌握好如下的准则,可以使餐酒调配为用餐体会景上添花。


调配忌生搬硬套。依据食材、佐料和烹调办法挑选匹配的葡萄酒。

为客人挑选合适的葡萄酒比以酒配菜更加重要。紧记并尊重客人的喜爱。

慎重挑选与食物调配的葡萄酒,防止忌讳调配。

自始自终信任自己的味觉感触,防止受别人意见的干扰。



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